第11章 敌人的敌人就是朋友（2/2）

“听说他要帮咱酒楼上星，还要顶替老猪的位置，这一战有的看喽！”

“有一说一，老猪的实力毋庸置疑，大师级以下无人能敌，要不按老规矩，咱也赌一把？”

“以前来踢馆的，哪个不是最后落荒而逃？我看这人也是故弄玄虚，最后免不了惨败收场。”

酒楼员工们分成两大阵营，分别在钟锐和老猪身上下注。

八成以上的人都押注老猪赢，赔率虽小，胜在稳妥。

只有寥寥几位“冒险王”，敢于押注钟锐。

两套工作台，两套炊具，两套食材，规格配置全部一模一样。

比试限时一小时，超时直接判负。

随机挑选5位员工和5位食客当作评委（参与下注的人不允许成为评委）。

每位评委掌握10分，总分100，得分最高者胜出。

钟锐和老猪各就各位。

李长丰作为裁判，一声令下，两人立即紧锣密鼓忙活起来。

东坡肉好吃的前提，在于第一步的腌制环节。

肥瘦相间的五花肉，常规方法是用料酒去腥。

但钟氏秘方不一样，创新性的加入了菠萝汁。

里面的酸性物质可以使肉质更加鲜嫩，并且能带来清新的果香。

腌肉用的也不是普通食盐，而是带有淡淡花香的玫瑰盐。

它独特的矿物质成分，可以进一步提升肉的鲜味。

第二步炖煮配料同样关键。

除了传统的八角、桂皮、姜片，秘方还加入了红枣和干茶树菇。

红枣在炖煮过程中会释放出甜润的香味，与东坡肉的甜香相融合，增加一种醇厚的风味。

茶树菇能够吸收肉的油腻感，同时自身带有一种菌菇的鲜香，使整道菜的味道层次更加丰富。

第三步，也是最重要的烹饪环节。

区别于红烧肉的炒炖，东坡肉是以焖为主。

不需要炒糖色，而是把肉和调料一并放入砂锅中焖煮。

在最后的收汁阶段，秘方也有所创新。

先加入一些花雕酒，在高温下蒸发掉部分酒精，会留下浓郁的酒香，让东坡肉的香味更加丰富。

接着用藕粉来收汁，可以让汤汁变得浓稠，挂在东坡肉上。

同时藕粉本身带来的藕香，也为这道菜增添了一丝清爽的味道。

钟锐率先出锅，总共耗时45分钟。

凭借过目不忘的记忆力，完美复刻了秘方中的钟氏东坡肉。

肉质色泽红亮，如玛瑙般晶莹剔透。

汤汁浓郁，味道醇厚，香气四溢，令人垂涎三尺。

押注钟锐的几位冒险王，不由眼前一亮。

“这小子行啊，比老猪动作还快，而且东坡肉看起来不错。”

“闻气味跟之前吃过的东坡肉不太一样，感觉清新了许多，好像还有果香和花香。”

听到众人的议论，老猪不屑冷哼：“什么果香花香，都是旁门左道而已，只有我的东坡肉最正宗。”

“焖煮时间越久越软烂入味，你这么早出锅，跟我的口感肯定没法比。”

钟锐笑呵呵道：“你可能没看到，我最后加入了一些花雕酒，可以加速软烂，不需要牺牲太久的时间。”

老猪依旧嗤之以鼻，对自己的手艺充满自信。

时间来到55分钟，老猪的东坡肉终于出锅。

或许因为焖煮时间过久，汤汁足够入味。

他的东坡肉色彩更为艳丽，香气更加浓烈。

整个后厨弥漫着一股肉香，令人食欲大开！

“两位都已经出锅，接下来分发给大家品鉴。”

李长丰把两份东坡肉，平均分配给十位评委。